ข้อดีของเม็ดสีธรรมชาติ:
1. เม็ดสีธรรมชาติส่วนใหญ่มาจากพืชและสัตว์ ยกเว้นส้มแขกชนิดอื่น ๆ ไม่เป็นพิษต่อร่างกายมนุษย์ เม็ดสีจากธรรมชาติมีความปลอดภัยสูง
2. เม็ดสีจากธรรมชาติส่วนใหญ่มีฤทธิ์ทางชีวภาพ (เช่นβ-carotene, VB2) ดังนั้นจึงมีผลในการเสริมสร้างคุณค่าทางโภชนาการ
3. เม็ดสีธรรมชาติสามารถเลียนแบบสีของวัตถุธรรมชาติได้ดีกว่าและโทนสีจะเป็นธรรมชาติกว่าเมื่อระบายสี
4. บางพันธุ์มีกลิ่นหอมพิเศษซึ่งสามารถเพิ่มความพึงพอใจในอาหาร
ข้อเสียของเม็ดสีธรรมชาติ:
1. เนื้อหาของเม็ดสีธรรมชาติโดยทั่วไปอยู่ในระดับต่ำและพลังการระบายสีแย่กว่าเม็ดสีสังเคราะห์
2. ต้นทุนของเม็ดสีธรรมชาติสูงกว่า
3. ความเสถียรไม่ดีและบางพันธุ์มีสีต่างกันโดยมีค่า PH ต่างกัน
4. ยากที่จะจับคู่โทนสีใด ๆ
5. ในกระบวนการแปรรูปและหมุนเวียนได้รับผลกระทบจากปัจจัยภายนอกได้ง่ายและเสื่อมสภาพได้ง่าย
6. เนื่องจากอิทธิพลของส่วนผสมที่มีอยู่ร่วมกันเม็ดสีธรรมชาติบางชนิดจะมีกลิ่นแปลก ๆ
ข้อดีของเม็ดสีสังเคราะห์:
1. ต้นทุนต่ำและราคาต่ำ
2. มีสีสดใสและพลังการระบายสีที่แข็งแกร่ง
3. มีความเสถียรสูงไม่มีกลิ่นรสจืดละลายง่ายสีง่าย
ข้อเสียของสีสังเคราะห์:
เม็ดสีสังเคราะห์ส่วนใหญ่ทำมาจากน้ำมันดินถ่านหินและโครงสร้างทางเคมีของพวกมันคือสารประกอบอะโซซึ่งสามารถเผาผลาญในร่างกายเพื่อผลิตβ-naphthylamine และ a-amino-1-naphthol
เพื่อตอบสนองความคิดของธรรมชาติและสุขภาพเม็ดสีธรรมชาติเป็นตัวเลือกแรกสำหรับแคปซูล HPMC ที่ว่างเปล่า
